Auch ein Kontrast passt

Harmonie ist die eine Seite, Kontrast eine andere: Während einige Weinangebote den Wildgeschmack gut unterstützen können, sind andere geeignet, die kraftvollen Aromen zu mildern. Pinot Noir gilt als solch ein Kontrastwein: Durchgegoren und dennoch fruchtsüß wartet er je nach Typ mit Aromen von reifen Kirschen, Zwetschgen oder Himbeeren auf. So kann er das Wildaroma genauso wie Preiselbeeren, dunkle, gebundene Soßen oder andere unverzichtbare Begleiter hervorragend unterstützen. Pinot Noir kommt zu uns aus Baden oder als Spätburgunder aus der Pfalz.

Es gibt auch alternative Weinempfehlungen zu Wild

Unterstützung oder Kontrast – dazwischen liegen geschmackvolle, alternative Weinempfehlungen zu Wild: So eignet sich ein italienischer Barolo gut zu Hase oder Hirsch, weil er sowohl mit der Süße eines Pinot Noirs als auch der Strenge eines Rhône-Weins aufwartet. Das Fleisch von Reh- und Damwild aus dem Gatter fällt der Zufütterung wegen beinahe so mild wie Rindfleisch aus. So passen ein Cabernet Sauvignon aus dem sonnigen Mazedonien sowie der Pfälzer Merlot und der Rouge de France halbtrocken mit ihrem typisch hohen Anteil an Merlot-Trauben besonders gut. Egal, ob Rücken, Schulter oder Gulasch: Wildschweinfleisch wird fast immer geschmort. Dazu passt beispielsweise ein Aimone - Vino Rosso d'Italia. Zudem harmoniert mit Wildschwein ein Primitivo aus Italien, ein Grauer Burgunder aus Baden oder auch ein herzhaftes rotes Premiumcuvée aus dem Weinshop. Alles passt hervorragend, wenngleich die gerbstoffreichen Tropfen bei Weinkennern immer wieder als beste Wahl gelten.