Cepas Viejas ist eine Selektion ausschließlich alter Reben der Sorte Bobal. Sie ist die autochthone Traube der Region Utiel-Requena, ein Hochplateau westlich von Valencia. Die alten Rebstöcke liefern nur noch kleine Erträge, jedoch sehr aromenreiche Trauben. Die großen Unterschiede zwischen Tages- und Nachttemperaturen verstärken die Bildung von Aromen, die im Laufe der Vergärung in den Wein übergehen. Die Gärung der entrappten Trauben erfolgt auf der Maische. Danach reift der Wein ca. acht Monate in amerikanischen und französischen Eichenbarriques. Er entwickelt dabei eine tolle Komplexität.
