Die jugendlich-frische dunkelrote Farbe mit leichten, violetten Reflexen erfreut das Auge. Verführerisch in der Nase, dann Düfte von frischen, aber reifen Waldbeeren wie Brombeere, Heidelbeere und etwas Himbeere. Im Gaumen zeigt sich dann der Passaia Grand Tuscan in seiner vollen Grösse: Vollmundig, beerig, sehr angenehm, rund und weich. Leicht süssliche Gerbstoffe bereiten viel Trinkspass und machen Lust auf einen weiteren Schluck. Der Abgang ist langanhaltend und dicht. Der Passaia wird nach dem sogenannten Governo-Verfahren - einer uralten, überlieferten Herstellungsart - vinifiziert. Dabei wird dem noch jungen aber fertigen Wein ein kleiner Anteil Traubenmost zugegeben, der aus rosinenartig angetrockneten Trauben hergestellt wird. Das verleiht dem Passaia seinen unverwechselbaren, süffigen Stil mit einem Touch Restsüsse.
